Este proyecto en Valladolid busca reducir el desperdicio alimentario en la hostelería y el catering escolar mediante un modelo de economía circular, optimizando la gestión de residuos y priorizando productos locales y ecológicos.

La hostelería y su impacto en el desperdicio alimentario

La hostelería representa el 12% del desperdicio alimentario. Según datos del Ayuntamiento de Valladolid, es uno de los sectores mejor localizados en términos de producción y distribución de alimentos, pero también uno donde la gestión de residuos es menos eficiente.

Con este proyecto, se ha desarrollado un modelo eco-innovador mínimo viable, que puede extrapolarse a otros ámbitos, con el objetivo de reducir el impacto medioambiental de los servicios de catering en Valladolid. Al mismo tiempo, se busca generar nuevas oportunidades en la cadena de valor de los productos.

Objetivos del proyecto

✅ Reducir el impacto medioambiental de la industria del catering escolar, especialmente en la gestión de residuos orgánicos y plásticos.

✅ Mejorar la calidad y procedencia de los alimentos, priorizando productos locales y ecológicos.

✅ Generar oportunidades en la cadena de valor dentro de la actividad económica actual.

Actividades principales del proyecto

🟢 Gestión de residuos

•Creación de un prototipo para mejorar la gestión de residuos y validarlo in situ.

•Identificación de los alimentos que están siendo descartados y ajuste de procesos para su reducción.

•Cuantificación de los residuos generados, analizando su volumen y frecuencia.

•Instalación de contenedores de separación de residuos tanto en zonas públicas como en la cocina para facilitar el reciclaje.

•Unificación de pedidos por área, permitiendo la compra al por mayor y reduciendo desperdicios.

•Implementación de soluciones alineadas con la normativa europea para evitar residuos alimentarios, incluyendo acciones basadas en la naturaleza.

•Recuperación de residuos orgánicos mediante compostaje in situ para la obtención de fertilizantes.

🟢 Uso responsable de productos

•Uso de productos de limpieza con baja o nula toxicidad.

•Ahorro de materias primas mediante la compra de materiales de segunda mano y su reparación.

•Rechazo de productos de plástico de un solo uso en el servicio de catering.

🟢 Distribución y almacenamiento

•Reutilización de envases para almacenar productos no perecederos en las propias instalaciones.

•Reutilización de los envases de compra en origen con los proveedores.

•Optimización del almacenamiento para mejorar la eficiencia en la gestión de productos.

🟢 Personas y comunicación

•Comunicación y divulgación de las prácticas circulares entre consumidores y clientes (equipo directivo, profesorado, AMPAS y alumnos del comedor).

•Formación en economía circular para los recursos humanos de la empresa.

•Elaboración y publicación de un Manual de Buenas Prácticas en Economía Circular aplicado a las empresas de catering escolar.

Conclusión

Este proyecto busca reducir el desperdicio alimentario y optimizar la gestión de residuos en el sector de la hostelería y el catering escolar en Valladolid. A través de estrategias de economía circular, se fomenta un modelo más sostenible y responsable, beneficiando tanto al medioambiente como a la economía local.

Promotor: Agencia de Innovación y Desarrollo Económica de Valladolid y Ayuntamiento de Valladolid